Мастер-класс

Фотогалерея тортов

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Новостной блог

Японский чизкейк

25 марта 2017

Классический японский чизкейк настолько воздушный и легкий, что его называют хлопковый. Он имеет мягкий кремовый вкус со слегка влажной воздушной, как вата текстурой. Я пробовала несколько рецептов, но больше всего мне понравился именно этот, он не имеет приторного вкуса яиц, пористый, с нежным оттенком лимонной цедры. Одинаково хорош как в теплом, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты

6 яиц
300гр сливочного сыра крем-чиз ( как вариант: можно использовать сметану 25%, откинув ее на марлю часов на 5-6)
60гр сливочного масла
200гр сливок 30%
60гр сахара
40гр муки
40гр кукурузного крахмала
100гр сахара
1 лимон

Шаг 1

На водяной бане нагреть сливочный сыр, масло, сливки до получения однородной кремовой концистенции. Не перегревать!

Шаг 2

Белки отделить от желтков. По одному ввести желтки в сливочную массу, постоянно помешивая.

Шаг 3

Просеять крахмал и муку, добавлять в несколько заходов, при этом постоянно работая венчиком, чтобы не было комков.

Шаг 4

Процедить на сито.

Шаг 5

Затем добавить сок одного лимона и цедру.

Шаг 6

Белки взбить со 100гр сахара до устойчивый пиков. Сахар добавлять по 1ст.л.

Шаг 7

Затем плавными движениями, чтобы сохранить воздушность белка, в 3-4 приема ввести его в яично-сырную смесь.

Шаг 8

Для выпечки лучше всего использовать ковш с толстым дном и ровными боками. Вначале сделать "уши" крест- накрест, затем выстелить дно и в конце застелить бока формы. Пергамент смазать сливочным маслом. За "уши" чизкейк удобно вытаскивать горячим из формы. Форма 20-22см. Залить форму на 2/3 и слегка встряхнуть, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.

Шаг 9

Поставить чизкейк в форму большего диаметра с горячей водой (водяная баня) и выпекать 25 минут при 160С, затем при 130С еще 55 минут. Готовый чизкейк положить на решетку горячим, предварительно сняв пергамент.

Приятного Вам чаепития)))

Вернуться