Мастер-класс

• Выпечка, десерты и торты
  • Торты
  • Выпечка
  • Десерты
• Украшения из мастики, марципана, шоколада и карамели
• Основные блюда
• Соусы, сиропы, варенье.

Фотогалерея тортов

• Свадебные торты
• Детские торты
• Мультики и фильмы
• Фигурки из марципана
• Корпоративные торты
• Для любимого мужчины
• Для любимой женщины
• Фото-торты
• Новый Год
• Пасха
• Разное
• Пряники, печенье
• Капкейки, маффины, кексы
• Пирожные и мини-торты
• Шишки, караваи
• Кенди бар (candy bar)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• Новостной блог

 

Крем зефирный

21 декабря 2012



Крем зефирный (белковый на агаре) я использую для отделки тортов, он прекрасно держит форму и объём. На мой взгляд,  он  сочетается практически со всеми начинками. Если Вы хотите съесть в торте «ВСЕ» используйте именно его, т.к. мастику чаще всего не едят, по вкусовым качествам она гораздо уступает этому крему. Самое главное- это правильно сварить сироп.Ингредиенты

 200г белков
400г сахара
1ч.л.агар-агара
0,5 ч.л. лимон.кислоты
ванилин на кончике ножа

Шаг 1

В кастрюлю, желательно медную, насыпать сахар, залить водой 200г, снять остатки сахара со стенок кастрюли, накрыть крышкой и поставить на огонь средний. Сироп не мешать, он должен увариться до 122 градусов (проба на средний шарик).  Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в ледяной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции. 

Шаг 2

В холодной кипяченой воде ( 6ст.л.)замочить агар-агар и оставить для набухания.

Шаг 3

Когда сироп будет готов, добавьте в него агар-агар и оставьте на огне пару минут
 

Шаг 4

Отделно взбейте белки (должны увеличиться в 5-6 раз) и тонкой струйкой влейте сироп ,не прекращая взбивать,добавьте лимонную кислоту( она сделает крем более плотным) и ванилин. 5-10 минут вполне достаточно, чтобы получить устойчивый рисунок на поверхности. Крем готов!

Используйте крем для отделки сразу после приготовления, он быстро застывает и утрачивает свои эластичные свойства.