Мастер-класс

Фотогалерея тортов

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Новостной блог

Торт "Птичье молоко"

2 октября 2012

Мой мастер-класс по приготовлению торта "Птичье молоко", оформленного в виде книги Гарри Поттера.

Ингредиенты

Для такого тортика (весом около 3,5 кг) вам понадобится:

Бисквит прямоугольный - 1шт. (приготовление смотрите в мастер класс-выпечка-торты)
Сироп - 250 г
Коньяк - 30 г
Белки - 200 г
Сахар - 300 г
Сгущенное молоко - 260 г
Масло сливочное - 140 г
Желатин - 25 г замочить в 100 г воды
Лимонная кислота - 1 г
Сахарная мастика - 600 г
Крем масляный - 250 г
Краски пищевые

Шаг 1

Приготовьте бисквит, сгущенное молоко, желатин и сливочное масло.

Шаг 2

Вылейте белки в миксер и взбейте до густой воздушной консистенции.

Шаг 3

В кастрюлю, желательно медную, насыпьте 300 г сахара и налейте воду. Вода должна быть на 2-3 мм выше сахара. Поставьте кастрюлю на большой огонь и варите до тех пор, пока сироп не станет тягучим, но не золотистым.

Шаг 4

Во взбитые белки тонкой струйкой влейте сироп и продолжайте взбивать 10 минут. В конце добавьте лимонную кислоту.

Шаг 5

Отдельно взбейте масло, затем добавьте туда сгущенное молоко. В микроволновке разогрейте замоченный желатин, он должен быть теплым, но не горячим! Выключите миксер и постепенно, аккуратно помешивая, влейте молочно-масляную смесь. Когда масса станет однородной, добавьте желатин и перемешайте. Делайте все очень аккуратно и медленно, чтобы белок не "сел".

Шаг 6

Разрежьте бисквит на две части, пропитайте обильно сиропом. Теперь нужно выстлать пищевой пленкой прямоугольную форму для запекания. Положите на дно одну из частей бискита.

Шаг 7

Сверху вылейте приготовленную массу "птичье молоко".

Шаг 8

Положите сверху второй бисквит и пропитайте сиропом. Заготовка готова, ставим в холодильник, желательно на ночь, но иногда достаточно и 3-х часов.

Шаг 9

Выложите заготовку на подставку и нанесите на поверхность масляный крем. Сделайте ровные срезы по бокам горячим ножом.

Шаг 10

Раскатайте мастику и вырежьте прямоугольник нужного размера.

Накройте сверху заготовку мастикой и и сгладьте все неровности. Нанесите рисунок и надписи пищевыми красками и айсингом (масса из белка и сахарной пудры).

Торт готов, приятного аппетита!

Вернуться